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Berater Gastronomie Gastronomieberatung kulinarische Beratung gastronomische Konzepte 2017-07-25T18:21:33+00:00
KULINARISCHE BETRIEBSBERATUNG

Beratung und Coaching für
einzigartige Gastronomiekonzepte

Sie lieben gutes Essen. Ihre Gäste lieben gutes Essen. Und zugegeben, auch wir lieben gutes Essen. Gemeinsam machen wir diese Liebe sichtbar, fühlbar und schmeckbar.

Doch nicht selten gibt es ein paar Hürden, die zuvor genommen werden wollen: Die vielen Ausfälle beim Personal, der Wareneinsatz über 35 Prozent, der Zeitmangel, das etwas veraltete oder eintönige Speisen- und Getränkeangebot, rückläufige Gästezahlen, fehlender Gewinn und vielleicht noch ein paar unfreundliche Bewertungen im Internet…

Gar keine Frage, Mitarbeiterfluktuation, Zeit- und Kostendruck sind harte Rahmenfaktoren in der Gastronomie. Echte Qualität ist in der Branche aber durchaus machbar – ohne, dass es im Wareneinsatz teurer wird. Die Lösung liegt nicht in immer größeren Personaleinsparungen und in der Verwendung industriell gefertigter Massenware zum Super-Sparpreis, sondern in der sorgfältigen Auswahl der Lieferanten, einem strikten Qualitätsmanagement und in einer neu entdeckten Leidenschaft für hochwertige, regionale Spitzenprodukte, die handwerklich und fair produziert werden.

Ganz gleich, ob Sie am Anfang der Entwicklung stecken, neue Impulse für ein etabliertes Restaurant suchen oder ein kulinarisches Einzelprojekt planen: mit kreativem Geist, strategischem Verstand, scharfem Blick auf die Zahlen, Branchenwissen und viel Erfahrung hilft FOOD AND WINE CULTURE Ihnen dabei, die kulinarische Identität Ihres Unternehmens zu finden und zu schärfen.

Ziele auf einen Blick

ZENTRALE FRAGEN

  • Wer sind unsere Gäste? Wo sind sie? Was wollen sie?
  • Können wir mit diesen Gästen profitabel arbeiten oder müssen wir neue Zielgruppen erschließen?
  • Stimmt der Service am Gast und arbeitet der Service herzlich, natürlich, flink und verkaufsfördernd?
  • Hand aufs Herz: Gibt es Schwachstellen im Gastraum oder in der Küche, bei den Laufwegen, beim Mise-en-Place?
  • Wie kann man das Geschäft anfeuern?
  • Funktioniert die Verkaufsförderung in allen Bereichen? (Mittagsgeschäft, die „schwierigen“ Tage Mo-Mi, Gutscheine, etc.)
  • Wie steigern wir die Bekanntheit / Wahrnehmung?
  • Brauchen wir Online-Marketing? Und wenn ja, wie funktioniert das zielgruppengenau?

Hans Stefan Steinheuer

Eckart Witzigmann

Carlo Petrini

Andreas Eggenwirth & Harald Schlumpp

KONZEPTE UND LÖSUNGEN

Viele berechtigte Fragen, die eine genaue und sinnvolle Analyse Ihrer Gastronomie rechtfertigen. Zuerst beantworten wir diese Fragen. Dann holen wir Ihre Gäste da ab, wo sie sind. Und bringen sie dahin, wo sie wirklich hin möchten: in Ihr Restaurant!

Um das zu schaffen, braucht es nicht nur Erfahrung, sondern auch ein Händchen für zeitgemäße kulinarische Konzepte. Und zugegeben: Wir sind auch ein wenig pedantisch. Zunächst analysieren wir Ihre BWA und saisonale Schwankungen. Wir betrachten Ihre Einkaufskonditionen, den Warenschwund und natürlich die Hygiene. Danach prüfen wir den Service und schauen uns die Laufwege sowie die Performance an ruhigen Wochentagen ebenso wie an turbulenten Feiertagen an. Wenn Sie am Ende unsere Analyse in den Händen halten, hat Ihr Restaurant bis zu 25 Prüfpunkte durchlaufen. Und wenn Sie mögen, führen wir danach ein Mitarbeiter-Training durch, damit Ihr Team unsere Empfehlungen auch wirklich annimmt.

  • Beratung und Coaching für einzigartige Gastronomiekonzepte

  • Auswahl von geeigneten und regionalen Lebensmittelproduzenten

  • Überprüfung der Dientsleistungs- und Servicequalität Ihrer Mitarbeiter

  • Identifizierung von Schwachstellen im operativen Bereich

  • Gründer- und Nachfolgeberatung

  • Beratung im Bereich Marketing und Vertrieb

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